ザンギの下味と魔法の粉。

メモ＃1423：

新鮮な 「春ザンギ」 の漁（猟？） までは、まだすこし寒い北海道です。
でも、ブラジル産の冷凍モノでも、工夫次第で美味しく料理できます。
ご紹介しましょうね。



下味は、通常、『醤油・酒・生姜・にんにく』 などでつけます。
私も普段はそのように。
今回は、マヨネーズ・ヨーグルト・味噌をメインに使いました。
醤油ベースのときは、30分ほど漬け込んでから揚げるのですが、
今回は味が薄めなので、二時間ほど漬け込みます。



揚げ方はいつも通りですが、
気のせいでしょうか、いつもよりジューシーな仕上がりに。

味は薄めですから、いつものように、魔法の粉を使います。
レモンをひと絞りした上に、この粉をかけると、サイコーです。



95パーセントくらい、普通の塩です。
コショウとガーリックパウダーを適宜、混ぜます。
それと、ヒミツのアレとコレを少量加えると、魔法の粉の完成です。
ハンバーグやステーキに振りかけても美味しゅうございます。

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さて、来週には春分ですね。
はやく、天然モノのザンギを揚げてみたいものです。

猟（漁？）ですか？
あれは、危険ですからプロに任せます。

鉄板焼きの鉄板。

メモ＃1414：

さて、アメリカの、ニューヨークやロサンゼルスなどの大都市では、
"teppan-yaki"といえば、高級日本食として認知されているようです。

そのようなお店では、
メインは和牛のステーキや、アワビとかエビとか高級食材を使うのですが、
我が家では（おそらく、普通の家庭がそうであるように）、
鉄板で普通の食材を焼いて食うのが鉄板焼きです。

生姜焼き用の、トンカツにするには薄いけど、
炒め物にするには厚い、豚ロースなどを買った場合、
「あ、そういえば、『黄金の味』 が余ってるから、鉄板で焼いちゃえ。」
と言うことになります。

当初は料理する気がマンマンだったけれど、
たとえばテニスの応援とかで、もう、料理などメンドクサイ、という気分になったとき、
食卓に登場します。

多くの場合、メインは肉ですが、
ジャガイモ・かぼちゃ・タマネギなども、美味いですね。
エリンギなども、バター焼きにすると大変美味です。


最近は、チーズも焼きます。



どこにでもある、６Ｐチーズですね。
コレを焼きますが、そのままたべるのではありません。

ちなみに、チーズの右側に写っているのは、氷下魚（コマイ）です。
マヨネーズにちょっと醤油をたらし、ナンバン（一味唐辛子）をふった、
「コマイ専用調味料」 で頂きます。




チーズを横にずらしてやると、
おいしそうな、『チーズのおこげ』 が。




コレをペリペリと剥がして食います。
何度か繰り返します。

高価なナチュラルチーズだと、
あっというまに全体が融けてしまいますので、
プロセスチーズのほうが良い具合です。

ファミールとサイゼリヤと私。

メモ＃1403：

お気づきかとは思いますが、
私の最近の外食といえば、もっぱら、ファミレスか、「ゆで太郎」 です。

たまには、ちょいとしゃれたレストランとか、
廻らない寿司とかも食べてみたいものです。

慣れというのは恐ろしいもので、
先日、久々に挽肉をコネコネして、ハンバーグを焼いたのですが、
出来上がりが、見事なファミレスっぽさでした。



私が行くファミレスを思い返してみると、
頻度的に最も多いのが、
『サイゼリヤ』。
次に、『ガスト』、
やや差が付いて、「たまーに、行く」 レベルでは、『ココス』、『びっくりドンキー』、『ファミール』。
さらに差が付いて、「滅多に行かない」 レベルになると、
『とんでん』、『ロイヤルホスト』 といったところでしょうか。

うむ。
頻度と価格の安さが正比例ですね。わかりやすい。

最近、『ジョイフル』 が札幌にもオープンしました。
いつか行ってみたいです。

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ところで、
「たまーに行く」、『ファミール』 ですが、
ＷＥＢサイトで確認してみると、いまや店舗数は全国で、僅かに、「２５」。

都道府県別で見ると、北海道が５店舗で一番多いという、
道外発祥のチェーン店ではありえない状況に。
きっと、読者様の中でも、
「ファミールって、なーに？」 と思われる方が、大勢、いらっしゃることでしょう。

やはり主力はハンバーグやオムライスなどの洋食ですが、
「ざるそば」や、「ラーメン」にも力を入れている、
一昔前の、「デパートの大食堂」っぽいメニュー構成です。

また、これは私が行っていた店だけかもしれませんが、
給仕のスタッフが、結構なヴェテランさんで構成されていて、
そのあたりが他のファミレスと違うところです。

最近は、ヨーカドー内の店舗を閉鎖し、
そこに『サイゼリヤ』 が入店するという流れが、全国で見られるようです。

我が家の近所のヨーカドーでも、
『ファミール』 が姿を消し、そこに、『サイゼリヤ』 が。



こんなに近くに出店するなんて、また頻度が上がってしまいそうです。

美味いことには疑いがない。

メモ＃1387：

８月ももう終わりかぁ・・・。
さびしいなぁ。

さてこの８月は、
皆様お気づきのとおり、ブログ更新もサボリ気味でした。
それもこれも、すっきりしない気候のせいです。

ざっくりと言うと、
８月の札幌の降水量が、平年の２倍くらい。
一方で日照時間は、平年の半分くらい。
これでは、お出かけする気もわかないというものです。

もっとも、とんでもない猛暑や、突然のゲリラ豪雨に襲われるよりは、
ずっとジメジメした天気のほうが、まだ幸運だったのかもしれません。

ブログ更新が滞っていたなかでも、もちろん私は普通に生活していました。
グラタンなども、焼きましたよ。ホラ。



焼きましたけど、お話は浮かびません。

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今日の夕餉はさんまでした。
全国ニュースにもなりましたから皆様ご存知でしょう。
今年は出だしから水揚げがよく、
根室の鮮魚店では、
『振る舞いさんま』 まで登場しました。
もちろん、無条件でタダ、ではありません。
『お買い物をしたお客様に、サービス』 です。

札幌でも、値段が下がり始めました。
今日のは、
一尾、税抜き１０５円ほど。
五尾で、税抜き５００円でした。



味も型もよく、大変満足しました。

ところで、ちょっと気になる記事を、新聞で読みました。

まだ、さんま漁が始まる前、
『今年の資源量は概ね、前年比２．４倍ほど』 と、推定されていました。
そんなにうまくいくかなぁ。と、疑っていた私（基本的に疑い深いのです、私）でしたが、
２９日時点での４漁港（根室・釧路・厚岸・浜中）での水揚げは、
ちょうど、
『前年比２．４倍』 だったらしいですよ。

あまりにもピッタリだと、まさか、漁獲量の推移は、
アレがアレしてごにょごにょ・・・。
（基本的に疑い深いのです、私）。

その後のバンバンジー。

メモ＃1386：

親戚から、家庭菜園で出来たキュウリを頂きました。

さて、キュウリといえば、棒棒鶏。
そういえばちょっと前、盛んに作ってましたっけ・・。
あれ？
画像を確認してみると、あれはもう、４月のことでしたか。
てっきり、ひと月ほど前だったと思ってました。

一般的なバンバンジーといえば、
キュウリは細切りにし、
鶏はムネかササミを裂いて使いますね。
私も、多くの場合そうします。

本来は、ゆでるか蒸した鶏肉を棒でバンバンと叩き、
繊維をほぐして作ったから、『棒棒鶏』 だとか。

しかし今回は、
キュウリも鶏肉も、薄切りにしました。
タレも、最初から全部かけるのではなく、
少しずつ使用します。



残った、タレのついてない部分を、
翌日利用します。

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もう２０年以上になりますか・・・。
私は仕事で、ひと月、東京に出張しておりました。
宿は、豊島区大塚のウィークリーマンションで、
職場は、中央区新川、永代橋の近くでした。

花の東京です。
しかも、何しろ私のことですから、
安くて美味い店を見つけるぞー、と、張り切ってはいたのですが、
当時の新川は、私の、「Ｂ級グルメ心」 を、刺激する店には、
なかなか出会えませんでした。

ウィークリーマンションに帰るのは、ほとんど終電近く、という激務でしたから、
結局は、大塚駅北口の、ホープ軒本舗で、
『中華そばニンニク入り』 をすすって、
「明日こそ、良いお店を見つけるぞ！」 と心に誓う毎日なのでした。

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そんなお店をみつけられないまま、
札幌に帰る日が近づいてきました。
私と友人（同僚だけど別の会社）は、
とぼとぼと、新川の職場から、地下鉄茅場町駅に向かって歩いてました。

詳細ははしょりますが、
わりと大きなプロジェクトで、
東京の元受から、札幌にある同業各社が終結する職場だったのです。
この同僚は、別会社ですが歳もキャリアも近く、
大事なことですが食の嗜好も近いという、
だからこそ、心を許せる友人になり得たのでしょう。
彼も、新川の食事事情を嘆いていました。

最後だし、ちょっと寄り道しようか、と、
私が誘います。友人も賛同します。

茅場町駅に直行せず、裏道を歩きます。
すると、本で読んだことがある店がありました。

『津つ井　新川店』 は、
もちろん私が思うところのＢ級グルメではありませんでした。
しかし、そこのサンドイッチが美味しかった。

それを思い出して、
今でも時々、
チキンとキュウリのサンドイッチを作ります。



カラシを多めに使います。
たしか、パンは焼いてなかったと記憶しています。
しかし、それを確かめようとも、
いまではメニューに無いようです。