ビバ脂身。

メモ＃1175：

カツ丼１０２周年です。
順調に、かつ（カツだけに）、地味に祝ってます。

カツ丼にも多種多様な世界があります。

卵とじカツ丼、ソースかつ丼、タレカツ丼、味噌カツ丼・・・。
中でも私は、やはり卵とじが好きです。

卵とじカツ丼にも多種多様な世界が。

ヒレカツ丼、ロースカツ丼、肩ロースカツ丼・・・。

一般的に、「ロース」が優勢ですが、
「肩ロースでなきゃ」とか、「いやいやヒレが」という意見もあり、
本当にカツ丼の世界は間口が広くて奥行きが深いですね。

私も基本的には、「ロース」派です。
程よく、脂身がついたヤツが良いですね。
しかし最近は、せっかくのロースから、
「程よく脂身を除いた」切り身が売り場をにぎわせているのが解せません。

脂身あっての、ロースです。

第一、取り除いた脂身はどうするのですか。
私にお譲りなさい。ジンギスカンの時に使いますから。

脂身が多いお肉は、
丼汁で煮ることによって柔らかくなると共に、
汁にコクを増し、どんぶりめしに不可欠な野性味とジューシーさを与えるのです。

肩ロースは、煮豚にすると美味いんですが、
カツに仕上げた場合、若干、ヘモグロビン臭さが漂います。
ニンニクたっぷりのポークソテー（もしくはトンテキ）にするのなら、その野性味も、また、良しです。

専門のお肉屋さんや、
デパートなどへ出向けば、
肉厚で、かつ（カツだけに）、脂身の頃合も上々な、ロースもあるのでしょうが、
出向く時間もありませんし、時間があっても、予算に見合わない場合が。

なかなか理想のロースに出会えない場合、
バラ肉を使います。

バラ肉のカツは、そのまま、
「カツ定食」などにするのには向きませんが、
卵とじのカツ丼には、向きます。



カツの一片を噛むと、ロースの、「ガブリ」という感覚とは違い、
「しゃくっ」という頼りなげな感触が。
しかし、そのひと齧りによって、ジューシーさと出汁の味が口中を支配し、
小食な私であっても、思わずドンブリメシをかっ込んでしまうのです。

え？
カロリーが気になる？

かろりい？
なにそれ、美味しいの？

はい、美味しいです。