江守徹さんのカルボナーラ。

メモ＃0723：

たとえば、
例えばですけれど、

普段はハウス・バーモントカレーで充分満足しているのに、
突如として、「本格的インド風カレーを作ってみたい。」
と、思うことが、年に数回、あります。

皆さんは、どうですか？

ああ、そうですか。やっぱり、たまにあるんですね。
安心しました。

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カルボナーラ。

私が幼少の頃は、一般的なメニューではありませんでしたが、
そうですねぇ、９０年頃からでしょうか、
アッチでもカルボ、コッチでもカルボ。
「ラーメンが人気な、ドライブイン」なんかにも、
カルボナーラが出現し始めました。

いまやすっかり、定番メニュー。
ナポリタンやミートソースを凌駕しそうな勢いです。

でも、でもでも。
それは９０年代以降に一般化した、
「日本式カルボ」。
ローマじゃぁ、そんなカルボナーラ、見たことなくってよ、おほほほほ。

いや私も、ローマには行ったこと、無いんですけどね。

ちょいとネットを彷徨えば、
「本格カルボ」「生クリーム入りカルボ」「牛乳入りカルボ」
「カルボっぽい何か」などなど・・。
カルボナーラの本格的レシピや、アレンジレシピが花盛り。

ここで、
「私がはじめて、動画として見たカルボナーラ」を、
再現してみようかと思います。

それは遥か昔。
ＴＢＳ（北海道ではＨＢＣ）の人気番組、
「料理天国」の中でした。

江守徹さんが、実にゴーカイな、いや、今思えば本格的な、
カルボナーラをお作りになってました。

「卵黄だけを使う」、
「チーズたっぷり」、
「黒胡椒ゴリゴリ」。

・・・当時の私としては、ちょっと手の届かないような、
高級料理に思えました。

記憶をたどると、たしかその時の構成は、
「文学座」つながりだったと思われます。
ロケのコーナー、つまり、ゲストが美味しいお店を訪ねるコーナーでは、
私の記憶が確かなら、 杉村春子さんと太地喜和子さんが登場し、
「北村和夫さん、大丈夫かしら。」
「江守さんは食通だから、大丈夫そうね。」などと、会話されていたのをうっすらと覚えています。



「ベーコンを使うとは、何が本格カルボだぁ、笑止！」
とか言いなさんな。私が作るのは、「江守徹さんのカルボ」です。
ベーコンを使っていたはずです。



とにかくリッチに、粉チーズ満載でした。



こんなにネットリしたカルボ、
国内では食べたことがありません。
（え？国外でカルボを食べたこと？もちろんありません。）





ネットリと、リッチな味わいでした。
まるでローマみたい。いや、ローマへは行ったこと、無いんですけどね。